小年吃灶糖的做法

　　祭灶，是一項(xiàng)在中國民間影響很大、流傳極廣的習(xí)俗。祭灶習(xí)俗當(dāng)中就有吃灶糖。那么灶糖的做法是什么呢?灶糖怎么做呢?下面就由小編告訴你灶糖的做法是什么,灶糖怎么做吧。

　　祭灶，是一項(xiàng)在中國民間影響很大、流傳極廣的習(xí)俗。舊時(shí)，差不多家家灶間都設(shè)有“灶王爺”神位。人們稱這尊神為“司命菩薩”或“灶君司命”，傳說他是玉皇大帝封的“九天東廚司命灶王府君”，負(fù)責(zé)管理各家的灶火，被作為一家的保護(hù)神而受到崇拜。灶王龕大都設(shè)在灶房的北面或東面，中間供上灶王爺?shù)纳裣�。沒有灶王龕的人家，也有將神像直接貼在墻上的。有的神像只畫灶王爺一人，有的則有男女兩人，女神被稱為“灶王奶奶”。臘月二十三日或二十四日 又稱為小年。民諺曰：“二十三，祭灶關(guān)�！迸f俗農(nóng)歷臘月二十三為祭祀灶神的日子。灶王爺像上大都還印有這一年的日歷，上書“東廚司命主”、“人間監(jiān)察神”、“一家之主”等文字，以表明灶神的地位。兩旁貼上“上天言好事，下界保平安”的對聯(lián)，以保佑全家老小的平安。

　　吃灶糖

　　古話說“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”。吃灶糖,灶糖是一種麥芽糖，粘性很大，把它抽為長條型的糖棍稱為"關(guān)東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風(fēng)味。真關(guān)東糖堅(jiān)硬無比，摔不能碎，吃時(shí)必須用菜刀劈開，質(zhì)料很重很細(xì)�？谖渡运�，中間絕沒有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價(jià)格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍然以分量計(jì)算，大的糖瓜有重一二斤的，不過用作幌子，買的人很少。

　　農(nóng)村習(xí)俗，每年的農(nóng)歷臘月二十三，祭灶神的日子，取成塊的麥芽糖放置于鐵鍋中，加熱使之變軟，摻入芝麻粒，用搟面杖制作成約3mm厚的薄片，用刀分隔，待溫度退卻后食用，味道香醇，酥而不膩�，F(xiàn)在已很難見到。

　　祭灶糖的來歷，相傳灶神每年小年的時(shí)候，都會(huì)去上天庭一趟，向玉帝告狀，人們這個(gè)時(shí)候就給灶神吃這種糖，粘上灶神的嘴，不讓他說壞話。久而久之，就養(yǎng)成一個(gè)習(xí)俗�，F(xiàn)在每到小年的時(shí)候人們還總是在鍋灶上放一根祭灶糖，讓灶神吃。

　　祭灶糖的做法【一】

　　材料：黃米谷子，蜂蜜(其實(shí)老一輩的做法沒什么配料)

　　做法：1. 把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發(fā)芽;

　　2. 四五天后，谷子長出了半寸長的白芽;把發(fā)芽的谷子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎谷子，就是制作灶糖的'“酶”。

　　3. 把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會(huì)兒，等不太燙手后，放入制作了的那種酶，拌和均勻了放起來，經(jīng)過一段類似“發(fā)酵”的時(shí)間，黃米飯里的淀粉便轉(zhuǎn)化為飴糖，即灶糖了;

　　4. 把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出后，晾一會(huì)兒不燙手了，就把它搓成條狀;

　　5. 把半干的灶糖放到屋外凍一夜，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。

　　芝麻糖的做法【二】

　　原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩

　　做法：

　　1、鍋?zhàn)右恢�，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量�?平白砂糖高為宜)，進(jìn)行熬制;

　　2、待鍋內(nèi)砂糖粒子燒化，水分基本蒸發(fā)，糖漿燒得較稠時(shí)，可用一根筷子挑起一點(diǎn)糖漿即放入盛有冷水的碗中;

　　灶糖是我國傳統(tǒng)特產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，香甜可口，柔韌黏滑，凍后酥脆，兒童特別喜食。

　　芝麻糖簡稱麻糖，是飴糖加炒熟的芝麻制成，也是我國民間傳統(tǒng)糖果。

　　灶糖和芝麻糖制作方法簡易，最適宜農(nóng)家生產(chǎn)，原料可就地取材，節(jié)約成本，效益可觀，是農(nóng)村一項(xiàng)致富門路。

　　1、灶糖制作。將飴糖加熱濃縮，達(dá)到波美45℃左右，稍降溫后倒在光滑的面板上，每塊2-2點(diǎn)5公斤左右。然后進(jìn)行反復(fù)拉抻。燒一盆開水產(chǎn)生蒸汽，在蒸汽上拉抻以免糖冷卻變硬。大約反復(fù)拉抻100余次，直至糖的顏色變成白色為止。最好拉成3厘米粗、10厘米長的糖棒，即為成品，冷卻后即可上市。農(nóng)村灶糖作坊拉灶糖可在鍋沿邊豎立一個(gè)木樁，鍋中燒開水，將飴糖繞在木樁上反復(fù)拉抻，比較省力。

　　2、芝麻糖制作。將已熬好的飴糖趁熱倒在炒熟的芝麻上。10公斤芝麻加飴糖3-4公斤，在面板上混合，像揉面團(tuán)一樣反復(fù)揉和，使之拌和均勻。然后用搟面杖搟成厚1-1點(diǎn)5厘米的薄片，要求厚度一致，用刀切成長10厘米、寬1厘米左右的小片，即可上市出售。

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