豆腐趣事作文
爸爸給我講了個故事,這個故事是從爸爸的爸爸那里傳下來的。說:從前有個地主顧了一個長工給他干活,正餐最多兩個菜:一個是豆腐,另一個是咸菜。那個長工就只夾豆腐吃。地主問:為什么只吃豆腐?那個人答道:豆腐就是我的命。一日,主人做了兩個菜,一個豆腐,一個是肉。那個人這次卻只吃肉了。地主不解地問:你不是說豆腐就是你的命嗎?那個人答道:見了肉我連命都不要了。
要說豆腐算不上是珍饈美味,可也稱得上是老白姓消費得起的佳肴了。今天晚上是周末,我和爸爸住一起。他說:“小雨,我給你講一講我們那時候做豆腐的事!
我爸爸出生在上世紀60年代,那個時候過年一個主要環(huán)節(jié)就是臘月二十六磨豆腐。頭天晚上把個黃豆用水泡上,豆子經過一宿的`浸泡,吸足了水,一個個白胖胖的,肚皮鼓鼓的,呈橢圓形。第二天上午他們就支起石磨,套上驢子開始磨豆腐了。他說做豆腐的幾個步驟如下:磨、過、點、壓。
先說磨
一邊往磨孔里加豆子,一邊往里加水,比例一般是一比二,一勺豆子兩勺水,邊磨邊加。隨著石磨的一圈圈轉動,白色胡狀的物質便從石磨的周邊流出來了,磨的底座有托盤盛著,一邊磨一邊收集這種石灰膏狀的東西,直到把泡好的豆子磨完。
第二個環(huán)節(jié):過
用兩個一米長的木棒,中間用鐵棍釘一起,做一個十子架,用繩子把它釘的位置掉在樹上。把濾單(像紗布一樣)的四角綁在十字架上,下面只上大鍋,把磨好的膏漿穵到濾單里,一個人搖動十字架的兩個角,豆?jié){便順著濾單流到下邊的鍋里。當然,一單也只能過十來斤的樣子,這期間還得往濾單里加水,最后還要用兩根棍子夾夾,以求盡可能的把豆?jié){從里邊濾出來。剩余的部分就是豆腐渣了。那時候家里窮,豆腐渣也不舍得扔掉,在鍋里炒炒當菜吃。
第三是:點
把過濾好的豆?jié){倒到大鍋里用大火燒開約10分鐘撤火。就可以點了。這個過程就是讓豆?jié){里的蛋白質凝固?梢杂檬嗨、鹵水或者老漿。一般用鹵水居多。俗話說鹵水點豆腐一物降一物就是由此而來。把鹵水慢慢地往鍋里倒,并慢慢地攪動,這時豆?jié){里就有固體物質出現,開始是米粒大小,后逐漸到核桃大小,這就是豆腐腦了。等漿水變清,這個過程完成。
第四個過程:壓
把單布鋪在大的藤條框里,把點好的豆腐腦倒進去,再包起來,上面加上重物,把水擠出來。等沒有水流出來了,撤去重物,打開包單,壓好的整塊豆腐便呈現在你的眼前了。
聽完了爸爸的講述,我覺得很有趣。原來我們吃的豆腐是這么做出來的。
爸爸說,現在磨豆腐不用石磨和驢子了,有專門的電動磨豆腐機了。不過他說還是傳統(tǒng)做出來的豆腐好吃。
好了,不說了,已經快深夜12點,明天還有補習班要上,爸爸命令我誰也不許說話,不知不覺地我們都進入了夢鄉(xiāng)。
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