話吃粥記敘文品讀
粥,古書上也稱糜。是把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊狀的食物,是不同的地域有著不同做法的大眾化的飲食。而今卻鮮登餐飲的大雅之堂。
那天做完牙,醫(yī)生囑咐道:“一二天內(nèi)不要吃干飯,不要吃硬東西,吃些流食,最好是熬化的粥!蔽抑Z諾地應(yīng)著,點頭。
正好是休息日,我回到鄉(xiāng)下。鄉(xiāng)間有大鍋大灶,熬粥方便、順手。盡管現(xiàn)在有高壓鍋、砂缽等炊具熬起粥來快當(dāng)、省事,但不太習(xí)慣用,總覺得不能把粥熬至爛化,所以從心里上更易接受用鐵鍋。這也許是過往的記憶在腦海中根深蒂固的原因。
我用小的不銹鋼盆將米浸泡,將鍋洗干凈,并準(zhǔn)備好做粥的柴火。等一切準(zhǔn)備就緒,我把浸了一段時間的大米淘洗到鍋內(nèi),舀上多多的水,蓋上鍋蓋,在灶下生起旺火來。旺烈的火舌一個勁地舔著鍋底,嗞嗞的呼嘯著,一鍋粥就開始了煮熬。只片刻過后,鍋沿就裊裊地冒出了熱氣,開鍋了。接著,就潽出米湯,鍋蓋也被水蒸汽推得上下浮動。哦,多么熟悉的場景,好像是從昨日的風(fēng)塵中飄來的,極親切、熟悉。我手腳麻利地揭開鍋蓋,一股灰白白的蒸汽就騰的升起,鍋內(nèi)膨脹著白珍珠一樣的泡泡。我用鍋鏟在鍋內(nèi)輕輕的攪動,泡沫很快地就消失了。鍋內(nèi)燒開的水還只是淺淺的白,小米糝在鍋內(nèi)歡快地跳躍著,還沒有完全化開。但煮上一段時間,那米羹水就變得白漾漾的,向稠釅轉(zhuǎn)變,上面泡泡此起彼伏,噗噗噗的直冒熱汽,不斷翻來滾去的,把滿鍋的米糝翻滾得漸漸的膨大起來,成了飯粒兒狀,邊上有了小顆粒的圓點兒,像晶瑩的小花,很好看。隨著水蒸汽把鍋內(nèi)的水一點一點的帶走,羹水煮成了濃稠的米湯,越煮越黏稠,變成了黏黏的乳白色。鍋四周的羹水在火力的作用下,一陣陣地往鍋中間翻滾、匯集,就像一場有準(zhǔn)備的伏擊戰(zhàn),聽到了號聲響起的戰(zhàn)士一躍而起奮不顧身地往敵人的龜縮的`中心一波波地沖去。一波波的沖擊翻涌,抵達(dá)鍋中央又一層層的消失。如此周而復(fù)始一段時間,鍋內(nèi)粥的模樣就形成了,濃烈的醇香撲鼻而來,直抵心底,誘逗著味蕾。蓋上鍋蓋,一鍋粥就這樣煮好了。
盛上一碗白瑩瑩的粥,一股自然純樸的味道就四散開來。吮吸上幾口,渾身就暖融融的,仿佛回到了孩提時代。就著桌子上事先準(zhǔn)備好的霉豆腐、豆瓣醬喝粥,是一種什么樣的味道?是濃濃的田園的味道,是母親的味道。用鐵鍋久久熬出的粥,溫?zé)峤?jīng)久不散,醇香濃厚綿長,稠而不濃,香而不膩,爽而不寡,吃下渾身通暢、溫暖。它不似街上早餐店的稀飯,湯水照人,味道寡淡,缺少粥香;也不似高壓鍋等炊具短時間壓成的稀飯,醇香不濃,爛而不化,食之乏味。只有鐵鍋久熬的粥,仿佛壓縮了濃濃的歲月,透著田野的味道,溢著鄉(xiāng)野的氣息,吃著,吃著,一股鄉(xiāng)愁就在心中擴(kuò)散開來。
記得小時候,糧食不足,粥吃得多。印象最深的是十歲左右的一年,農(nóng)業(yè)歉收,饑餓蔓延,家家都吃不飽肚子,屈指可數(shù)的一點大米,只有一天吃兩頓稀飯才能免強(qiáng)度荒。煮粥時米少,還要摻些雜糧,不然粥就稀得就像清湯寡水,難以填飽肚子。那時農(nóng)村柴火多,稀飯在大火的久熬下同樣也會漸漸地濃稠,散發(fā)出淡淡的香味,對農(nóng)村孩子也是極有誘惑力的食物,是難得的美食。下粥的小菜同樣少而簡單。大多是母親腌制的霉豆腐和黃豆醬,間或也會從商店買點切成絲狀的白蘿卜和紅蘿卜腌制的什錦菜,味道特別的好。偶爾有點這樣的菜下飯就感到日子格外甜蜜、幸福,飯自然要多吃些,一碗稀飯不一會兒就呼哧呼哧地下肚了,額頭上吃得汗津津的,身上吃得暖洋洋的,一節(jié)節(jié)艱難的歲月就這樣被我們品咂得甜蜜漾溢。
后來生活富足了,粥漸漸地淡出了人們的餐桌。不過講究養(yǎng)生的人們?nèi)韵彩持。他們從選煮粥的大米,到熬粥,再到準(zhǔn)備下飯的小菜,整個過程都很講究。熬粥的大米,一般選晚粳米,這米呈圓型或橢圓型,豐富飽滿,顏色淺白,質(zhì)地硬韌,熬出的粥黏性強(qiáng),柔軟可口,多維生素與蛋白質(zhì),且低糖,營養(yǎng)豐富,是一種滋補的粥品。細(xì)心好的人,在熬粥的過程中,往粥里放上一二個雞蛋,粥熟,蛋也熟了。剝?nèi)サ皻,白瑩瑩的雞蛋就像一朵玉蘭花,好看且香,就著粥細(xì)品,別有一番滋味在心頭。有的等那粥煮到黏稠滾熱時,盛上一碗,放上幾調(diào)羹蜂蜜,再放入一些白砂糖,攪動一番,一碗美味就誕生了。托在手心,沿碗口吮喝幾口,渾身就通暢舒爽。面對一碗粥就像面對快樂而愜意的人生。
喜食粥養(yǎng)生的人,對下粥的小菜也頗講究,不再是過去的乳豆腐,醬菜之類的,而是名目較多各種特色小菜。一般有豆豉、花生米、酸豆角、咸鴨蛋、 豆腐等;有時還加上點炒菜,如炒醬干、炒魚干、炒炸菜,爆辣椒等?傊,他們想法子把甜蜜的生活濃縮到飲食中,濃縮到一碗粥里,在濃稠香甜的粥中品咂出人生的暢快和健康。
我不是美食者,也不會養(yǎng)生,但對粥由于歷史的原因,卻是從內(nèi)心喜歡。只是現(xiàn)在食之甚少。每當(dāng)我在故園能端上一碗家鄉(xiāng)水田中生產(chǎn)的大米熬制的熱氣騰騰的粥,就仿佛看到了熟悉的田疇中翻滾的稻浪,仿佛聽到了勞動的農(nóng)人發(fā)出的號子聲,仿佛聞到了滿山遍野的植物的芬芳,還有雨后飄散于鄉(xiāng)野的清香氣息,這一些都是一碗粥的精魄,永生難忘。
閑來喝一碗粥,能品出人間的清歡和恬淡。其實,飲食中不一定要充斥山珍海味,簡單、清淡如喝粥也是一種享受和幸福。有時把生活簡單降低到一碗粥的飲食中,在淡品人生中儉以養(yǎng)德的精神就體現(xiàn)出來,或許那些隱藏著的奢望、貪婪的念頭在清心寡欲的生活中不知不覺就從頭腦中揮發(fā)而去。
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